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关于如何选购优质牛排

关于如何选购优质牛排

想要吃到美味的牛排,除了把握好煎牛排的火候与力度之外,在考虑这些之前,有一点是必须要学会的,那就是如何选牛排。

牛排的选购技巧有哪些?

选牛排,最关键的就是选部位。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊,牛身上最柔软的部位,最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚煎烤最适合。选什么样的部位还要取决于烹调方法,比如牛嫩肩肉,肉质结实而富有弹性,厚薄口感都很好,除了做牛排,还可以做火锅片,或者烧肉、炒肉,特别是中端部分油花最多,若处理得好,口感甚至不会输给肋眼。

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