蚕豆的正确选购方法

导读：如何选购蚕？蚕豆是常见的蔬菜之一，其及其丰富的营养对人体的好处特别多。那你知道如何选购蚕？下面由小编告诉你！

一、如何选购蚕

蚕豆以新鲜剥皮、豆厚身坚为好。买新鲜蚕豆时，一定要剥开蚕豆看一下，要挑选筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

“嫩蚕豆好吃但也要懂得挑选，如果见豆就买，买回去的不一定是最好吃的。”据市农业局农业站技术人员陈义重介绍，蚕豆分白皮豆和青皮豆。大多数人认为白皮豆好吃，细嫩有点甜，而青皮豆感觉要老一些还有点涩，“这是对于同样条件而言的，也就是与当天的蚕豆相比较。”但是也有人认为，青皮豆好吃有嚼劲。其实，各有所好。白皮豆偏小，粒数相对也较少；青皮豆外观大而粒数较多，故产量较白皮豆要高。

二、食用蚕豆的好处

中国民间历来有“立夏之日尝三鲜”的习惯，嫩蚕豆就是其中之一。刚刚立夏，不妨趁此时机抓紧吃些。

嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。

如果你正在应付考试或是名脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。由于蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

不过，因蚕豆含有过敏因子（尤其是鲜蚕豆），所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。

三、如何食用蚕豆

1、五香蚕豆

材料：蚕豆适量，食盐半勺，八角2个，花椒小撮，干辣椒5个，草果2个。

做法：将蚕豆洗净后放入锅内，加两碗水漫过蚕豆；加入所有配料，然后加入半勺食盐；盖上锅盖煮至水变干，不揭开盖子，焖一会，让蚕豆更好地入味。

2、蚕豆豌豆浓汤

材料：蚕豆200克，豌豆200克，冰糖少许，薄荷2根，淡奶油适量。

做法：蚕豆去壳后去内皮；与豌豆一起，入汤锅中，加3碗水，水开后煮10分钟；捞出晾得稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉（没有捷径，只能一个个剥，但煮过的豌豆很好去皮）；把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。喜欢薄荷味道的，可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶油拌匀。

厨师有话说：剥豆时，一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。这道浓汤也可以做咸口味，豆子打成泥后，锅里先加少许黄油融化，再倒入豆泥，熬至粘稠时加盐，最后吃时加淡奶油。其实，蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，可去皮做汤，还可加工成豆沙，制作糕点，或豆瓣酱、甜酱、辣酱等。