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鱼的选购技巧及做法步骤

鱼的选购技巧及做法步骤

简介

新鲜的鱼,鱼鳃鳃盖紧闭,用手抠感觉很紧,鳃的颜色鲜艳,淡水鱼的鳃鲜红或粉红,海水鱼的鳃紫红,鳃呈透明状、无黏液、无异味。鱼嘴紧闭,口腔清洁无污物。鱼眼清澈透明,黑白分明,向外凸出。鱼体表面有一层清洁透明的黏液,鳞片完整地紧附在鱼体上,腹色正常,腹内无胀气,质地硬,肛门紧缩,呈圆坑状。鱼体肌肉紧实有弹性,用手提着鱼头鱼体挺而不软,横断面紧密,不离刺。鱼内脏鲜红,肠鳔坚韧有弹性,胆囊完整,腹腔清洁。

做法与步骤

不新鲜的鱼,鱼鳃鳃盖松弛,鳃色暗紫或灰白,鳃上有浑浊的黏液,异味大。鱼嘴张开,口腔不清洁。鱼眼浑浊,下陷,黑眼球上有白蒙,周围发红。鱼体表面黏液减少(腐败的鱼黏液增多),皮色灰暗,腥味大。鳞片松弛,容易脱落,腹色发黄或发绿,腹部膨胀、发软,肛门突起并呈淡红色。鱼体肌肉松弛,无弹性,横断面的肉色无光泽,肉易离刺。鱼内脏发暗,肠鳔失去弹性,腹腔出血并有异味。

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