用什么方法挑选蛏子比较好
蛏子为海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。以下是小编收集整理的用什么方法挑选蛏子比较好,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
用什么方法挑选蛏子比较好 篇1
第一,看蛏子的外壳是否干净。
干净外壳的.蛏子更好些,这样的蛏子泥沙少。
第二, 外壳金黄色的蛏子好。
蛏子的外壳最好选择金黄色的,这种蛏子新鲜又好吃。
第三,蛏子最好买活的。
买蛏子的时候最好用手触摸一下蛏子,看它能不能自由伸缩,是否活动,活的新鲜。死的最好不要吃。
用什么方法挑选蛏子比较好 篇2
蛏子的内脏不能吃,做时要把内脏取出,不然吃时牙齿会感到不舒服,买来的蛏子泡在淡盐水里,可使沙子吐干净,水烧开后蛏子焯10秒钟,壳会打开,然后挤出内脏,并取掉壳上的黑边即可炒之。
蛏子死了还能吃吗?一般来说,死过的蛏子不建议再食用,因为蛏子的蛋白质含量很高,死过容易滋生杂菌,从而很快变质,吃了对身体不好。
挑蛏子一定要挑活的,如果是死的就会吃坏肚子。买的时候向店家要一点海水,用于吐沙。把蛏子放在海水里完全浸没,如果没有海水就用家里的自来水加几勺盐代替。养个半天一天的让它静静地吐沙。
如果用水煮不开壳的就是死蛏子,扔掉不能吃。把煮好的'蛏子肉从壳上取下,壳上有泥沙影响口感。吃的时候要将蛏子周边的一圈黑线去掉,还要将蛏肉里那块黑色的部分去除。
用什么方法挑选蛏子比较好 篇3
1、用筷子将蛏子与盆底隔开,因为蛏子的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的.蛏子再吸进来的水又是干净的。
2、买蛏子时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。
3、吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
用什么方法挑选蛏子比较好 篇4
蛏子这种大多数人都吃过的大众食物,营养价值是很高的,不过吃起来也是很好吃的,蛏子中含有的蛋白质的含量很高,但是我们如何挑选新鲜的蛏子,挑选蛏子要注意什么,这些大家都制作吗?
蛏子是一种海鲜,吃起来是非常方便的,蛏子的肉也是肥美爽滑的,蛏子不贵,正常用辣椒、姜、等一些调料和蛏子一起简单翻炒,就能做出滋味诱人的美食了。不过你会挑选新鲜的蛏子吗?
怎么挑选蛏子
江苏酒家行政总厨王琛介绍,首先要看蛏子壳的颜色,如果颜色是金黄色或者淡黄色,就说明壳比较薄,肉质丰厚;如果壳的颜色呈暗黑色,就说明壳比较厚,里面肉比较少。
1、接着要用手摸一摸。一般菜市里的蛏子都放在海水里养着,壳微微张开,手一碰就会闭合的,说明是活的;碰了不动,摸上去僵硬的就是死的,不要买。
2、买蛏子的时候一定要买活的,新鲜的,吃死蛏子是会拉肚子的。
3、此外,挑选时要看蛏子表面有没有泥沙,不要以为表面有沙的`就新鲜,其实这不仅加重了重量,还说明蛏子的肉里也有很多泥沙。
如果蛏子买回家短时间没法吃,就要浸泡在盐水里,然后放进冷藏室,这样可以延长保质期,而且也可以让蛏子吐沙,一般能保存半天到一天的时间。
蛏子的做法
三丝拌蛏
原料:大蛏子750克绍酒15克熟火腿丝25克姜末10克熟香菇75克酱油25克净黄瓜50克精盐13克韭菜250克味精1克
制作
1、把蛏子洗干净,放在咸水里面养上3个小时左右的样子,让它把泥沙都吐出来,最好再捞起来用清水洗干净。
2、炒锅中放水1.5公斤,用旺火烧沸,放入蛏子,氽至开口时用漏勺捞出,汤待用,冷却后剥去壳,剪去须尖和泥肠,用冷开水洗净。
3、韭菜去根,切成3.3厘米段,放入开水中焯一下,香菇切成线,将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟,捞出冷却。
4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀,盛入盘中,四周镶上用黄瓜做成的花,淋入芝麻油,撒上火腿丝,上桌时,外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。
蛏子在我国沿海地区多有分布,产量大,主要生长在浅海靠近海岸的泥沙地带。蛏子营养丰富,富含维生素A、蛋白质、钙、铁等元素,有一定食疗价值,可以治疗产后虚弱、湿热水肿,还有一定的解酒作用,但是脾胃虚寒、腹泻的人要少吃。
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