选购大头虾的方法
若想吃到美味营养的大头虾,那么在挑选的时候,一定要知道优质的大头虾怎么挑选。那么大头虾怎么挑选呢?可以通过三点进行选购,分别是看外形、观色泽和闻气味。
看外形 :新鲜的大头虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
观色泽 :新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾);不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
闻气味 :新鲜虾气味正常,无异味。
除了以上的挑选方法外,还要注意以下几点:
1、野生大头虾与养殖大头虾的辨别:野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时,价格差异很大。养殖海虾的须子很长,而野生海虾须短,养殖海虾头部“虾柁”长,齿锐,质地较软,体表呈青黑色,色素斑点清晰明显;而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝,质地坚硬。
2、新鲜大头虾与劣质大头虾的便被:在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体,坚硬结实,有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常;另外,还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度;劣质虾的外壳无光泽,甲壳黑变较多,体色变红,甲壳与虾体分离,虾肉组织松软,有氨臭味,带头的虾其胸部和腹部脱开,头部与甲壳变红、变黑。
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