如何挑选发菜

发菜是很多地方的一种菌类食品，发菜在世界各地都有种植和分布，是很早就出现的一种食物了。人们喜欢吃发菜，不仅是因为发菜味道好，还因为发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，对人的身体健康非常有好处。我们在购买发菜的时候，要懂得如何选购上等的发菜。下面是小编整理的如何挑选发菜的内容，一起来看看吧。

如何挑选发菜1

发菜颜色乌黑而细长，像人的发丝一般，但是它煮出来的汤水是红色。先不说它是否有营养，单单它寓意“发财”，就能让成千上万的人为之疯狂了，也因此市面上出现很多假的发菜出售。

这些假的发菜多是用栗米须或金鱼水草进行加工而成，不仅没有真发菜所拥有的蛋白质以及多种矿物质成分，还有可能会危害到人体健康。那么我们要如何辨别它的真假呢？

最直接的一个方法就是将其泡水。真发菜在经过浸泡之后是会变粗发涨的，并且不易折断。在挑选发菜的时候，以外形整齐，长度约为10cm为佳，不可选太细密的或是有油污味的`。

下面就教给大家一些识别真假发菜的窍门：

1、颜色。用肉眼观察，真发菜的颜色为灰黑色，假发菜的颜色则是乌黑、黑褐色或绿褐色。

2、形状。真发菜呈丝状并且细度十分均匀，有透明胶质将其包裹住；假的发菜即便呈丝状且有胶质，但无法做到细度分布均匀。

3、浸泡。真发菜在放入水中后悔迅速下沉，颜色呈浅黄色；假发菜下沉得较慢，且水的颜色会变为蓝黑色。

4、闻香。真发菜有香味，并且口感爽脆；假发菜则全无。

如何挑选发菜2

发菜的干制品因色泽乌黑，细长如丝，形如乱发，故名发菜。发菜经水发后变为绿色，气味清香。可以拌着吃，也可以作为辅料，与干贝、虾米、鸡、鸭等一起烧汤。挑选发菜应以发丝细长，乌黑色，整洁，干净，无杂质，鼻闻有清香味者为佳。

如何挑选发菜3

从形状方面挑选：真发菜的形状质轻细长如发丝，蜷曲蓬松，丝状是细小均匀圆柱体，（丝）体外包有透明胶质。假发菜多数没有透明胶质，有的虽有胶质，但下粗上细，且有分支。

从颜色方面挑选：要挑选发菜乌黑或灰黑色，无污泥杂质。假发菜也有乌黑的，但是呈黑褐色或绿褐色（发乌）。

从品味方面挑选：真发菜有清香气味，用手捏略有弹性，有脆爽感。假发菜就没有清香的味道。

从浸泡方面挑选：用清水浸泡后，真发菜有迅速下沉现象，膨胀3倍左右，浸后用手拉尚有伸缩性。伪品发菜下沉速度慢，入水浸泡不胀发。

从质地方面挑选：真发菜用手指捏之感觉较软，不容易被捏碎。而假发菜很容易被捏碎。

挑选发菜时，除以上几点方法外，要挑选真发菜的外形相对较整齐，长度约为10厘米左右的发菜为最佳。不要挑选过于细密的.。

注意事项

挑选发菜时，要闻一闻，不要有油污味道的。