如何挑选好的龙井茶
导语:龙井茶,被誉为“绿茶皇后”,居中国名茶之首,其历史至今已经有一千多年,要是在中国找一款最有代表性的茶,非龙井茶莫属。如今市面上的龙井茶品质良莠不齐,鱼目混珠的更不在少数。那么,如何挑选好的龙井茶呢?
如何挑选好的龙井茶
区别点一:颜色
我们常说龙井茶有四绝:“色绿,香郁,味醇,形美”,但是市面上能达到这一标准的龙井茶很少。人们有一个认识误区,以为龙井茶色黄的为好,市面上大部分的龙井都在仿这类的样子和颜色,颜色不黄就加猛火炒,最后出来确实是那个颜色,但是难免有点东施效颦之嫌,完全不是那么一回事。其实龙井四绝中所说的“色绿”应该是嫩绿色,而不是市面上的色黄。而要想炒出翠绿微黄的颜色并不是太难,原料采摘上讲究一些,摊青上注意一些,工序比一般茶农家里多个六七道,然后再有个高明的炒茶师傅言传身教个十年八年也就成了。问题是现代人都求快,求利益最大化,像古人一样认认真真追求完美去做一款茶的能有几个?把对品质的追求永远放在第一位,才能最大可能的去还原一款龙井茶真正的味道。
区别点二:外形
《中国茶叶大词典》中对于龙井的定义是:“颜色翠绿,外形扁平,光滑,俊秀,挺直,颗颗直立,尤如碗钉。”下面有三份茶,大家按这个标准去看,好的龙井一目了然。从外形对比上来看,他们的原料嫩度都不一样:左上第一份茶是机炒的龙井,颜色首先不对,外形就像是用电熨斗压扁的一样,芽头都压得分叉了,以至于叶和芽无法像刚采摘时那样完美的包在一起。左下方的那份茶原料是最差的,这份茶颜色倒是对了,也是手工炒的,但是标准和工艺差了太多,工序也省了不少,全图快和省事去了,茶梗很多,还有好多断叶的,断芽的,也混在里面没挑出来,同时还有一些粗大的叶片也混在里面充数,整齐漂亮就更无从谈起了。最后这份就是匀齐挺秀的龙井茶,大家自己比较一下就明白了。好的龙井茶外形如“碗钉”,还因为手工炒制的原因,每一片茶都有重实感。
区别点三:冲泡
这一点需要从香气、滋味、叶底和沉降四个方面来讲。
香气——“龙井真者,甘香如兰,幽而不洌,啜之淡然,看似无味,饮后感太和之气弥漫齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”这就是说,龙井茶首先应该是清香的,上好的龙井茶应该是有着淡淡的兰香的,但是目前我们在市场上喝到的大部分龙井都是豆香型,栗香型。而且好的龙井茶,在润茶之时就可感觉到沁人心脾的'清香,开汤冲泡好后香气清馨持久,带有嫩香,幽而不俗,沁人肺腑。
滋味——好的龙井茶鲜醇甘爽,饮后留有余韵,清淡无苦涩感,新鲜无粗青味。龙井茶宜用虎跑泉水来冲泡(纯净水或农夫山泉亦可),龙井茶配虎跑泉水为西湖“双绝”,水发茶香,茶味赖水而出,口味老糼咸宜。
叶底——普通仿制龙井的叶底是杂乱而蓬松的,好龙井的叶底是柔美平顺的趴在杯底的,细嫩成朵,大小匀齐,嫩绿明亮,一旗一枪,交相辉映,栩栩如生。同样这两种茶对于我们身体的损益,大家一想可知。
沉降—— “沉降快”是手工炒制的好龙井的其中一个标准。好的手工龙井,挺直重实,密度大,沉降的肯定就快,而机炒龙井,或是手艺不精的手工龙井,会一直浮在上面。
余秋雨先生曾写过,“一杯上好的绿茶,能把漫山遍野的浩荡清香,递送到唇齿之间”,而一杯好的龙井茶,你不仅能从中嗅到山野间空灵的气息,还能品尝到手艺人的执着与诚恳。
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