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如何选购干海参

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如何选购干海参

挑选干海参可是大有学问在的，下面小编为大家介绍关于选购海参的技巧，欢迎大家阅读。

如何选购干海参

1、按颜色选购海参

在海参的加工篇里我们已经给大家讲过了，有部分黑心加工商在加工过程中会添加非食用的化学物质，这些非食用的化学物质会对人的身体造成很大伤害，但是大家可能没有想到的是在其添加的化学物质里有九成以上的目的只是为了给海参改变颜色，使海参迎合所谓的海参审美需求!当然这些经过颜色处理的海参里有可能是添加了食用色素或搓上草木灰等对人体基本无害的物质，但是作为我们普通消费者可以说根本不能辨别出这些经过颜色处理的海参哪些是安全的哪些是有害的，不过我们却可以通过海参的颜色大体分辨出哪些是经过染色处理的而哪些是未经染色处理过的!当然未对颜色进行处理的海参也就不存在这种风险。

首先我们来讲一下未经水洗处理过的海参，也就是未对海参表面的添加剂进行清洗的海参。最直观的辨别方式就是海参表面明显可以看到附着物，轻搓会伴有附着物的脱落!相对来说此类海参的颜色非常容易分辨，海参加工都需要使用到盐，而只添加了盐的海参表面的残留自然也是盐，所以这种海参不经任何颜色方面处理的话自然会是盐的白色!此类海参目前在市面上经过染色处理的方向主要是灰色与黑色。另外此类海参表面的盐层越厚代表海参质量越差，反之表面的盐分越少质量越好!但不排除同时有内添加的可能，所以具体质量还待进一步鉴定。

在海参的加工篇章里我们已经讲到了，目前市面上的海参大都经过水洗处理，这种海参的特点是外表光洁、无附着。如果在加工过程中只使用过盐作为添加剂，而且不经颜色处理的话，其水洗处理后，颜色应该主要是呈土黄色，因海参生产海域不同或内含盐分多少不同海参颜色深浅会有差别。此类海参目前在市面上经过染色处理的极少，但其颜色是目前糖干海参染色的方向。

作为目前市面上最常见的糖干海参，同样是水洗处理过的海参，因为糖有上色的功效，如果不经任何染色处理的话，其正常颜色应该是黑色!在早期糖干海参基本上是不是用进行染色处理的.，因为黑色的海参本身就很漂亮!但是随着糖干海参的曝光，黑色的海参让人最先想到的就是糖干海参，所以在这种情况下目前市面上的糖干海参大多经过颜色方面的处理，其方向性也比较杂，但主要还是向黄色与土黄色发展。另外如果干海参无任何添加的话，也是就是鲜海参经去肠、清洗、煮制然后直接晾晒的话，干燥后得到的干海参是纯黑色的，不过这样的纯参大家一般不会碰到的!(在此感谢我们蓬莱的一位博友，经过他的提醒在此进行了修改，非常感谢!在经过他的提醒后我使用10来斤鲜海参试制了一下，的到结论是颜色确实是纯黑色，但是泡发时发现大个头的海参因为需要更长的时间干燥导致外表正常而内部腐烂，另外海参不宜保存，过伏后海参易回潮变质，海参表面会生成白面，恩就像柿饼外面那层白面一样，且海参同样干瘪，不会出现饱满现象，不过如果使用干燥设备干燥还是可以在保证质量的情况下生产出来的。不过在这个造假成风的行业风气下，有人能生产这种样子丑、高成本、不宜保存的品种吗，表示高度怀疑!不过如果你真碰到这种海参且经过下面介绍的泡发实验，验证却为真品的话，那恭喜你了)

作为我们选购海参用来给自己或家人滋补身体的话，糖干海参这种内添加方式对海参营养破坏较大，所以我们在通过颜色来筛选海参的时间就要将黑色的海参剔除掉!也就是说外表有附着的干海参你挑选白色的，而外表干净的海参你就选土黄色的，这样基本就可以避免买到颜色经过处理的海参了，海参不存在颜色处理也就从根本上杜绝了为了给海参改变颜色而添加非食用化学物质的情况!

2、观察海参的形态

所谓海参的形态就是看海参的体型是胖是瘦，是饱满还是干瘪。过去有个从海参饱满程度来看海参质量的说法，其意思是成品干海参的体型饱满代表海参的肉质比较肥厚，所以体型相对饱满的干海参质量更好一些，这句话有一定的道理，但是大家要知道这是建立在加工过程中不刻意掺入大量添加剂增重的情况下而言的!而在目前海参加工“内添加”的大环境下，往往体型越饱满代表的不是质量越好，而是代表海参体内掺入的添加剂越多，质量越差!所以说目前在我们选购海参时要把握“宁选干瘪，莫选饱满”的原则”!也就是说宁肯选择体型相对干瘪的海参也不要选购体型特别饱满的海参，这样的话上当受骗的几率反而会小很多!

3、手感

将干海参放在手心，应感觉其体轻、无坠感!如果入手重，感觉像是拿着同体积的石头的话，那肯定是添加了大量添加剂的劣质参。另外用手将海参的两端用力向同一方向掰，海参不应该出现弯曲现象，否则的话就是海参的干度不够或者内部掺有大量的糖分。

4、气味

海参的味道应该纯正，无化学物品的刺鼻气味。这一步其实很鸡肋，首先可能大部分人根本就不清楚海参所谓的纯正味道到底应该是什么样的，其次即使是在海参加工过程中使用过一些化学物质也不可能只通过我们的鼻子就可以闻出来的!另外目前部分人存在误区，认为腥味比较淡的干海参质量更好一些，这是没有道理的!为什么这么说呢!因为海参的生长方式与生长环境的不同，海参的腥味大小会有一定的区别，但是差距并不明显。而干海参腥味的大小往往取决于其加工过程，经过反复浸泡腌制的海参腥味肯定会被稀释变淡!所以说并不能只简单的通过干海参腥味的大小就判定其质量。

5、少量购买

通过上面几步只能对海参有一个初步的筛选，而想要对其质量有个准确的判定的话我们就需要少量购买几只海参回来做进一步测试!为什么需要这么麻烦呢?因为造假方式它不是一成不变的!它是跟随市场变化的!比如原来糖干海参是不用经过颜色处理的，其加工后正常的黑色就非常漂亮，然而近年来随着糖干海参的曝光，糖干海参基本上都经过了颜色方面上的处理，你如果只简单的通过颜色去选购的话，在选购的时间虽然排除了黑色，但是你选购的其它颜色海参就有可能是经过伪装的糖干海参!再比如当人们都知道了特别饱满的海参都是掺入大量添加剂所造成的假象而习惯于选购干瘪的干海参时，掺假的干海参同样可以变得干瘪，而且这非常的简单的，简单到只要在加工糖干海参的过程中减少一道工序就可以让糖干海参变得外形干瘪!再比如如果当市面上外表有附着的白色干海参开始畅销的话，只要将糖干海参外表再挂上一层盐就同样变身成功了!当然真的假不了，假的更是真不了，只要掺过假都是有迹可寻的!而我们只要明白其中道理的话，通过观察就可以很简单的辨别真伪!

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