如何挑选土豆

导语：说起土豆，大家都很熟悉。它的做法太多了，如：炒土豆丝，炒土豆片，用土豆煲汤，用土豆炒粉等等，土豆又便宜，又好吃。那么大家都了解“ 如何挑选土豆”吗?一起来看下吧!

如何挑选土豆：

1、质量好的土豆与差的土豆比较：

质量好的：皮薄光滑，没有损伤;大小均匀一致，皮干燥，没有水泡。

劣质的土豆：个体较小，大小不一，有虫洞，发芽变绿。

2、形状：尽量挑选圆的土豆，因为较扁的土豆来说圆的更好削一点。

3、拒绝有毒素的土豆：什么样的土豆有毒素呢?发芽的土豆、外表变绿的、每部有黑色(斑)或者淤青、已经腐坏的土豆等都含有毒素，不要吃了。

4、尽量挑选干燥的土豆：外皮干燥的土豆放置的时间比较长一点，有水泡的土豆尽量不要购买，因为要不了多久土豆就会坏掉的。

5、什么样的土豆新鲜：颜色浅黄，摸着光洁，皮完整，质地较为紧密的土豆比较新鲜。

吃土豆有什么禁忌：

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

4、快餐中的土豆泥、炸薯条，加工过程中被氧化，破坏了大量维生素C，使营养成分大大降低。吃炸薯条，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油反复高温加热，产生聚合物，容易致癌。

扩展资料：

一、土豆做法

土豆是餐桌上的常客，相信不少会做饭的人都会那么几道用土豆做的菜，无论是炒土豆丝，还是炸薯条，都是我们平时常见的吃法，今天我们来学几种比较少见的家常做法，让土豆这道家常菜的常客也变得高大上。

科达·布莱克烤土豆

科达·布莱克烤土豆

材料准备

土豆1个，含盐黄油12g，黑胡椒粉适量。

制作步骤

1、土豆洗净后不要将土豆表面的水擦去，留有一些水在表面，然后用刀尖在土豆表面戳小孔，在放入微波炉内高火烤制5-6分钟。

2、烤好后，用烘焙油纸把土豆包裹，如果没有烘焙纸放入密封盒内静置也可以。

3、取出土豆，掰开或者切开土豆，切一块厚厚的黄油放进去，注意用含盐的黄油，再撒上黑胡椒粉，就可以放进烤箱烤制了，温度为200℃，烤制一小时左右。

小贴士

1、要想加快烹饪时间，可在土豆里穿一根烤肉用的铁签。

2、黄油融化时间不同太担心，第一次烤土豆后剥皮再放黄油仍能完全融化。

韩国土豆饼

韩国土豆饼

材料准备

土豆200g，面粉50g，洋葱50g，鸡蛋1个，青辣椒1个，红辣椒1个，油，盐，白糖，鸡精，水。

制作步骤

1、土豆去皮后切块，洋葱洗净后切块，再把土豆和洋葱放入搅拌机加水搅打成泥，青红辣椒洗净切圈。

2、面粉中加入鸡蛋后倒入土豆泥，再加盐、白糖、鸡精，假扮成为面糊状。

3、平底锅加少许油烧热后舀入一勺面糊，压制成小圆饼，在上面摆放上青红辣椒圈，小火慢煎两面微黄，煎熟即可食用。

小贴士

土豆和洋葱一起搅打，稍微加点水，煎的时候用最小的火，煎至一面定型后再翻面。

马苏里拉土豆泥

马苏里拉土豆泥

材料准备

主料：土豆300g，马苏里拉芝士150g，火腿肠30g，玉米60g。辅料：黑胡椒5g，黄油20g。

制作步骤

1、土豆煮熟后去皮，再放进保鲜袋里用擀面杖来压，可提前准备放置冰箱保存。

2、锅内将黄油热化后，先放入玉米粒，再放土豆泥和黑胡椒，最后把炒好的土豆泥放到碗里再进小火烤箱烤几分钟。

3、在土豆泥的上面放入切好的马苏里拉芝士后撒入火腿片，马苏里拉土豆泥就做成了。

小贴士

口味可以根据个人喜好调制，比如口味偏重的朋友可以适当的加点盐在土豆泥中。

土豆沙拉

土豆沙拉

材料准备

主料：土豆500g，鸡蛋3个，培根50g，豌豆50g，玉米粒50g，胡萝卜30g，洋葱50g。辅料：沙拉酱3汤匙，原味酸奶2汤匙，黑胡椒碎适量，盐。

制作步骤

1、土豆在盐水中煮熟，晾凉后去皮备用，鸡蛋也煮熟去皮，再将培根切末，入锅以小火炒香后加洋葱碎一起炒熟。

2、豌豆、玉米、胡萝卜切丁后用开水烫一下，沥干放凉，再将水煮蛋蛋白切成末，蛋黄在碾碎过筛，土豆也碾碎一起放于大碗中。

3、加配料，沙拉酱3勺、原味酸奶2勺、盐和黑胡椒碎适量，将土豆泥放入搅拌均匀，放入方盘中间整形成正方形。

4、将蛋黄直接筛于整好形的土豆泥表面，均匀的撒上一层后可将土豆沙拉切成方块，方便食用，上桌前可用薄荷叶装饰。

小贴士

鸡蛋不能煮的太嫩，但是又担心煮爆的话，煮鸡蛋的时候可以再水中放一些盐，如果煮的过程中鸡蛋裂开，也能维持原有形态。

二、土豆的吃法和注意事项

1、土豆皮变绿不能吃

如果土豆皮变绿，则说明其中毒素龙葵素的含量较高。吃这种土豆千万要谨慎，不仅要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易导致食物中毒。

2、土豆发芽不能吃

当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。

因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。

3、翻新土豆不能吃

问题土豆大多有着相同“面貌”：外表光滑，几乎没有泥土或有少量泥土，储存时间短，易腐烂。这些看上去新鲜光亮的土豆其实是“翻新水洗”土豆。专家称吃翻新土豆易中毒。

这些外观看上去新鲜光亮的其实是“水洗土豆”。水洗的土豆相对于正常土豆来说很容易腐烂，如果食用了变质的或者细菌感染的土豆都会对人体造成伤害。

专家提醒，在购买土豆时尽量避免挑选长芽、表皮发青或是皮肉青紫、腐烂的土豆。如果土豆稍稍发芽变青，食用前应把芽、芽眼和发青部分挖掉，并且一定要煮熟再吃，烹调时可加些醋，加速龙葵素的破坏。

四、土豆不能和什么一起吃？

1、土豆+柿子

吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。

2、土豆+西红柿

土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。

3、土豆+香蕉

土豆是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。爱美的MM记住咯，不要一起吃这两种食物。

4、土豆+香雀

土豆和香雀相克，两者一起食用脸上容易生雀斑。所以在吃土豆的时候记得不要吃香雀！

5、土豆+石榴

味甘的石榴具有生津止渴之效，可用于治疗口干烦渴、咽干、口疮、润秋燥。但石榴和土豆一起吃会引起中毒。若与土豆同时服用，可用韭菜泡水喝下去解毒。

五、土豆怎么吃最营养

1、第一名：蒸土豆。

蒸土豆是最理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

烹调提示：带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最佳吃法。

2、第二名：土豆泥。

土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。

烹调提示：推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。

3、第三名：红烧土豆。

土豆切成大块，刀工少，断面就少，因此水溶性维生素，比如维生素C、B族维生素等损失也少。不过有人在红烧土豆时，会把土豆先炸一下，这样虽然口感更好，但却破坏了许多宝贵的营养素。

烹调提示：土豆烧牛肉是绝配。土豆中缺乏矿物质铁和蛋白质，牛肉恰恰富含这些营养。而牛肉缺少碳水化合物和维生素C，并且含有胆固醇，土豆不但可以弥补牛肉的不足，还富含膳食纤维，可以减少人体对胆固醇的吸收。

4、第四名：炒土豆片。

土豆切成薄片烹调，会使其中的营养流失一部分。但是一般炒土豆片烹制时间较短，能一定程度上弥补不足。

烹调提示：炒土豆片之前别用水泡，浸泡会损失更多的营养。

5、第五名：炒土豆丝。

土豆丝切得非常细，会导致许多营养流失。而且一般人在炒土豆丝前还会用水泡，有的甚至先焯再用凉水冲，这些做法都会使其中丰富的维生素C和钾、镁等无机盐大量溶于水中而损失。而且这样炒的土豆丝因为断面多，表面积增大，还会吸收更多的油脂。

烹调提示：早放醋，不但增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，一来盐会让土豆丝变软，二来会增加维生素C的损失。如果盐放得过早，还会增加钠的摄入。

五、女性吃土豆的好处

1、土豆能留住岁月的脚步

土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

2、土豆是天然的美容佳品

土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以解决这个问题。

3、土豆能减肥

吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，”常吃身段会变得苗条起来。