教你挑选西班牙火腿

说到西班牙的特产，估计好朋友会说橄榄油、红酒和斗牛，但是大家可不能把西班牙的火腿(Jamón)忘掉哦!常年旅西的朋友们都知道，西班牙的火腿可比国内的腊肉和意大利等国家的香肠好吃多了，而且还不会摄入太多的脂肪。那么大家知道如何选西班牙的火腿吗？如果不知道没关系，看完本文挑选火腿时你就不会再纠结了!

按品种，可分为：

1. Jamon Iberico(伊比利亚火腿)

它是由黑蹄的伊比利亚黑蹄猪制作而成。这种猪毛色比较黑，产量少，每年的产量大约为十几万只，价格也相当的高。伊比利亚黑蹄猪有三种饲养方式：Jamon

Cebo礠驲牛香牥箙、Jamon Recebo野外饲料混合饲养、Jamon Bellota野外橡果饲养。

2.Jamon Serrano

(塞拉诺火腿)它是由白蹄的猪制作而成，这种猪皮毛颜色是白色的，和中国的家养猪差不多，产量多，价格比较便宜。白蹄猪有两种饲养方式：Jamon Cebo礠驲牛香牥箙、Jamon Recebo野外饲料混合饲养。

按部位，可分为：

Paleta(前腿)油质和肉质较少一些，肉质和后腿比较起来有些干硬，后面部分为扁状，整只火腿重量为4.5—6.5千克。

Jamon(后腿)油质和肉质比前腿更多些，肉质细腻爽口，切开食用时可以看见大理石纹理，后腿后面部分有明显腿骨凸显出来。整只火腿重量为7—9千克。

按等级，可分为：

1. Jamon Iberico

bellota(顶级伊比利亚火腿)伊比利亚猪种是在Dehesa橡树牧场地区散养，食用橡果或野外放养长成。顶级伊比利亚火腿是取其肉，在特殊的微气候下加工而成。

2. Jamon Iberico bellota Paleta(顶级伊比利亚前腿)与顶级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。

3. Jamon Iberico

Recebo(特级伊比利亚火腿)伊比利亚猪种在Dehesa橡树牧场地区散养，主要食用橡果或半野外(牧草配合饲料)饲养长成。特级伊比利亚火腿是取其肉，在特殊的微气候下加工而成。

4. Jamon Iberico Recebo Paleta(特级伊比利亚前腿)与特级伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作而成。

5. Jamon Iberico cebo(伊比利亚火腿)伊比利亚猪种在Dehesa橡树牧场地区散养，食用饲料和牧草长成。取其肉在特殊的微气候下加工而成伊比利亚火腿。

6. Jamon Iberico cebo Paleta(伊比利亚前腿)与伊比利亚火腿同等环境及加工条件下制作成。

拓展：

火腿的营养

1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

3、火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。

4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

5、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

如何食用火腿

1、火腿鱼头浓汤

用料：火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。

做法：

a、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。

b、沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会。

c、待奶汤汁浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。

d、锅中浓汤加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

2、火腿清蒸桂鱼

用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。

做法：

a、桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处。

b、倒少许黄酒，盐，抹匀全身。

c、姜片，火腿片嵌入切刀处。

d、蒸锅放水烧开，将鱼放入。

e、大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。

3、凉拌火腿

用料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量。

做法：

a、大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片） 。

b、将葱和火腿放入盆中。

c、将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。

d、装盘淋入香油即可。