如何分辨银鳕鱼与油鱼？

银鳕鱼身体内含有大量脂肪，食用起来肉质白细鲜嫩。世界上最好的银鳕鱼属于法国产的。以下是小编整理的如何分辨银鳕鱼与油鱼？欢迎参考阅读!

1、看横切面

鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线,鱼鳞非常密,是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条,而鳕鱼是没有的。

2、看肉和皮的颜色

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

3、看鳞片

鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

4、用手摸

这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙。

两者的口感有着明显差别。银鳕鱼口感甜滑，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。

据了解，油鱼被多国列入禁止食用名单。

美国：曾于上世纪90年代禁运该鱼，现已经解禁，但美国食品药品监督管理局仍然反对进口和州际交易油鱼。

日本：厚生劳动省列油鱼为“有毒鱼”，禁止入口。

欧盟：出售蛇鲭科鱼制品时，须以包装形式出售；必须加上适当标签，提供有关烹调方法的资料；必须标示有关鱼类可造成肠胃不适的风险；标签必须附有学名及俗名。

意大利：官方列为禁止入口鱼种。

澳大利亚：公告为不建议食用鱼类。

新西兰：政府建议业界不要供应连皮的油鱼予食客，食肆应告知顾客有关的健康风险。

加拿大：建议不要大量食用；采用能去掉部分鱼油的方法调制，减少潜在风险。

新加坡：政府要求业界必须正确标示两种鱼类，并建议采用烤的烹调方法，减少当中的油分。

英国：英国食品标准局于2001年及2003年发出警告，指示食物供应商，勿将油鱼与相似的鱼类混淆。

中国香港：2007年8月，食物安全中心推出《有关识别及标签油鱼/鳕鱼的指引》，建议所有入口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”和“oilfish”，同时不可使用“鳕鱼”等其他俗名，以供业界和消费者分辨。

目前，我国并没有对油鱼这样鱼类有禁止或者限制食用的规定，只对河豚等极少数鱼类下了限令。

银鳕鱼的西餐做法

1、香辣银鳕鱼

材料

银鳕鱼2件、蒜茸、3汤匙AK有机豆瓣酱、1汤匙葡萄籽油、2汤匙调味料、AK有机黑豆豉油露1.5汤匙、糖半汤匙、麻油半茶匙、胡椒粉1/3茶匙、清水3/4杯醃料、盐2/3茶匙、姜汁/米酒各半汤匙、胡椒粉1/3茶匙

做法

1、银鳕鱼洗净后抹乾，涂上醃料，醃10分钟，备用。

2、将银鳕鱼扑上少许粟粉，煎熟至两边鱼身呈金黄色，捞起。

3、烧热平底镬，加入葡萄籽油，爆香蒜茸及豆瓣酱，加调味煮滚后，放入煎香的银鳕鱼，转中火煮约5分钟，即成。

2、日式照烧银鳕鱼

材料

350克银鳕鱼、2汤匙生抽、1汤匙黄糖、1汤匙绍兴酒、茶匙白胡椒粉

做法

1、解冻银鳕鱼，吸干多余水分,用白胡椒粉及绍兴酒将银鳕鱼腌制5分钟

2、准备酱汁，用80毫升水将黄糖和生抽混合稀释

3、在锅里加热适量油，大火煎银鳕鱼2分钟，煎至双面呈微微的金黄色

4、将火调低，煎鱼同时，双面刷上照烧汁再翻面

5、重复此步骤5-6次，直至表面呈金棕色，肉身成型，片状明显

6、佐以钟意蔬菜，趁热食用

3、焗盐曲银鳕鱼

材料

银鳕鱼2块、盐曲2汤匙、白味噌100克、清酒50毫升、味醂50毫升、糖50克、葱丝适量

做法

1、准备一个锅，加入清酒、味醂及糖，煮至微滚

2、加入白味噌搅拌至溶化，熄火

3、加入盐曲拌匀

4、将银鳕鱼及腌料放入密实袋，放入雪柜腌一晚

5、将银鳕鱼放入焗炉焗12-15分钟或直至银鳕鱼熟透

6、洒上葱丝，即成