怎么挑选花椒
虽然花椒在日常生活中是很常见的,但随着花椒的销量不断提升,有些黑心的商贩,为了更加提升自己的利润,从而会采用各种不同的方式去迷惑消费者。在厨房中,花椒经常用来提味,下面小编为大家介绍花椒的选购技巧,欢迎大家阅读。
怎么挑选花椒1
一、看色泽:
质量好的花椒呈棕红色,给人感觉很润泽,像一块玉;而质量不好的花椒看上去就没有光泽感,更像是干柴火。
二、看外形:
从外形上来看,好的花椒没有太多“籽”,而且“口”开得比较大;而一般的.花椒“口”开得小,“籽”多,且掂在手里很沉。
三、闻气味:
上乘的花椒味道浓郁,虽未入口,就已经给人“发麻”的感觉;而质量不好的花椒味道就要轻很多了。
四、用水泡:
除了以次充好外,某些人还会在花椒里面掺进一些染上颜色的小石头、小沙粒、小土块儿甚至小面团。这个时候,大家可以抓一把放在碗里泡。时间不长,碗里的水就会变成粉色。
此外,一些存放时间太长的花椒会变成棕色,卖相不佳。部分商贩也可能将其染色。大家同样可以用这个方法鉴别。
五、用手捻:
靠手感也能辨别出花椒质量。好的花椒用手一捻就碎,而质量不好的花椒不易碎。
怎么挑选花椒2
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。
上篇说到一个四川人的家里干红辣椒是必备的。在四川人家里,干花椒也是必备的。四川的`干花椒,又叫川椒,是可以用来入药的。花椒在川菜里也是被大量运用,肉类菜肴的除腥,汤类的提味,都需要它。说到川菜的辣,就不得不提川菜的麻。麻与辣,可以说是撑起川菜的骨架中不可或缺的主力。
我常接触的四川的花椒有两种:红花椒和青花椒。红花椒的用途比青花椒多,炒菜炖汤都可以用。本章先讲一讲红花椒的选择。青花椒另篇陈述。
中国最好的花椒产地,在四川汉源地区,自唐代起就被列为贡品,也称为贡椒。我也用过四川九寨沟、青川地区及陕西的汉中地区出产的花椒,品质也很不错。买花椒的时候,只要产地是四川的且符合以下几个要求的花椒,品质都是上乘的。
那么优质的川红花椒应该如何选择呢?
优质的红花椒应该满足以下几个要求:
1. 看颜色。外表呈紫红色或棕红色,内部淡黄色,用手指搓不脱色。
2. 闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。
3. 看外观。好花椒粒大而饱满,个头均匀,花椒内部无籽。花椒干净,无枝叶杆等杂物混入。
4. 尝味道。好花椒放嘴里一嚼,味道麻而持久,无其他异味。
5. 看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮,品质会很快败坏,建议不要购买。
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