挑选腰花的方法有哪些

腰花选购方法

腰花就是猪肾，营养丰富，滋阴补肾，是很多人都喜欢吃的一种食材。关于腰花的烹饪有很多，人们经常将其与各种食材一起搭配而食。不过，在烹饪之前，我们要做好一件事，那就是选购腰花。那么，在平时的选购中，我们究竟要如何辨别腰花的好坏呢？

首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。

其次看它的表面不没有血点，若有，则不正常。

最后还有注意，看它是否比一般的.猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白 色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。

以上就是关于如何辨别腰花好坏的一个方法与技巧，在了解了上述关于腰花的一个选购方式，相信大家在的选购中也就得心应手了吧！

腰花的制作技巧

1.去除猪腰腥臊味第一招：白酒去除法

把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的'完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。

2.去除猪腰腥臊味第二招：花椒去除法

先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除啊！

腰花的保存方法

家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的'“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜的效果。因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴，短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝或片，再用来制作菜肴。

腰花的食用禁忌

适宜肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用。血脂偏高者、高胆固醇者忌食。