选购杏鲍菇的实用方法

杏鲍菇吃起来肉质肥厚，口感鲜嫩，因此深受到大家的欢迎，为了制作出一道美味又营养的菜肴，是需要经过很多的步骤，首先第一件事就是选购。杏鲍菇是很珍贵的食用菌，选购杏鲍菇这个问题就难倒了不少的人。究竟怎样才能挑选出最好的杏鲍菇呢？

好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。这是常规的判断方法，好的杏鲍菇都具有以下的特征：

【闻香知真】 新鲜的杏鲍菇有独特的杏仁香味，杏鲍菇因其独特的杏仁香味得名，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下闻道，不要与一般的平菇混淆。

【菌盖完整】 看菌盖，杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有所减低。

【菌褶紧密】 看菌褶，菌褶排列紧密、向下延生，且边缘及两侧较平。

【菌柄白胖】 看菌柄，菌柄组织致密、结实的较好，另外看菌柄是否颜色乳白光滑，如果颜色较暗、有破开处说明太老，过粗过细都不行，过粗说明太老，过细说明太嫩。另外要说明杏鲍菇的基部较粗大，那是正常现象。由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。