米醋和陈醋选购的技巧

虽然米醋和陈醋在制作原料和工艺上存在差异，但我们选购这两种食醋的时候方法大概一致。下面让我们来了解下醋和陈醋的选购方法。

米醋和陈醋选购的技巧

1、看颜色

正宗的米醋颜色是红色，而陈醋的颜色是黑褐色。虽然颜色不同，但是优质的食醋有个共同点就是：液体清亮透明，没有悬浮物。

2、闻气味

优质的食醋带有清香的气味，闻起来是不会刺激的，酸味柔和；而劣质的食醋闻起来是带有刺激性气味的，闻起来气味不自然。

3、用手摇

如果肉眼不好分辨，可以用手摇晃瓶子静止后，优质的食醋上面会有一层细小的泡沫，并持续好一段时间；而劣质的食醋上面会有大泡沫，并且很快就会消失。

4、品味道

优质的食醋味道柔和醇厚，吃过时候口齿留香，可以令人回味较长时间；而劣质的食醋入口后会感觉有刺激性的酸味，甚至是酸过之后留下淡水味和苦味。

米醋和陈醋的区别

1、原料区别

米醋和陈醋虽然都是能调味的醋，但它们在原料上是有一定区别的，米醋是以柚子大米为主要原料，经发酵酿制而成的液体，而陈醋则是以高粱为主要原料，经传统工艺酿造加工成的液体，而且这种储存和时间较长，所以被人们称为陈醋。

2、色泽

米醋和陈醋在色泽上也有一定区别，质量好的米醋多是鲜艳透明的，玫红色，它的颜色比较浅，而且带有自然的清香气味，而且醋酸含量不很高，特别适合用来做凉拌菜而陈醋则是一种颜色比较深的液体，它的颜色接近于黑色，而且存放年头越长，香味越重。

米醋的功效

1、促进消化

促进消化，提高人体消化功能是米醋最重要的功效。因为米醋中含有一些酸性成分，它能促进胃酸和其他多种消化液分泌，能加快肠胃对身体的食物的分解，促进身体对这些食物的吸收，对人类经常出现了食欲不振和消化不良有一定缓解作用。

2、缓解疲劳

米醋虽然是一种味道比较酸的调味品，但它却是典型的碱性食品，能加快身体的乳酸代谢，可防止人体因乳酸过高而出现身体疲劳，能促进人类体力恢复，也能提高人体的抗疲劳能力。米醋还能维持人体血液的酸碱平衡，并能保护心血管，可防止血栓和高血脂以及动脉粥状硬化发生。

米醋和陈醋做菜调味的时候应该怎么选

【陈醋】

陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。

【最佳搭配】

老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如醋烧鱼、酸辣汤、酸辣萝卜皮等，吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻自然是最佳搭配！

【米醋】

米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。它是醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质和多种维生素，吃它很健康。

优质的米醋为透明的淡红色，用优质大米、高粱发酵而成，味道酸甜，口感较好不像陈醋那样刺激，做菜用它最好不过。同时，在烹饪一些含钙较高的食物时，加一些米醋能让美味中的钙更容易被吸收。

【最佳搭配】

米醋的制作工艺存在南北方差异，南方的米醋大多带有甜味，适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜；北方米醋酸味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。