海胆选购的方法因为海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然，所以挑选海胆的方法主要是看和触，一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好，二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀，用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴，嘴位于海胆腹部中央，，鲜活的海胆收到刺激后，嘴...