选购鸡肉的方法
一、如何选购鸡肉
1、看
有些人可能觉得只有看起来鲜亮的鸡肉才比较好,这固然不错。但是那些正面看起来发黄,只要反面依然鲜亮的也是好的,因为正面只是晾了一会而已。但有些看起开皮肉分离的就不是鲜的了。
2、摸
通过触觉对温度的感知,我们可以判断出鸡肉是冷冻过的还是新鲜的。但是摸的时候不能只摸鸡肉表面的一部分,要全面感知,对于整鸡更要摸一下鸡的内部是否有冰碴子。将这一招与上一步结合一般就能解决问题了。
3、闻
这是最后一招了,一般情况下敢拿出来卖的鸡肉是不会闻起来有异味的。但不怕一万,就怕万一,所以当你能问出来鸡肉有异味时,二话别说,请果断离开。
二、如何食用鸡肉
1、口水鸡
食材:嫩鸡1 只,熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油。
做法:
a、起锅,加入适当的水,将洗干净的土鸡放入,煮至鸡熟。
b、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。
c、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。
d、取个碗,加入准备好的生抽、醋、亦舒堂火麻油,然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料。
e、取出泡凉放入土鸡,切块秤盘。
f、将之前调好的香汁料淋人鸡块。
2、盐焗味姜葱
食材:生姜20克,盐、糖各少许,葱白30克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺。
做法
a、首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。
b、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
c、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。
d、最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。
3、姜蒜葱味料
食材::姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。
做法:
a、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
b、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。
4、沙姜蒜味料
食材:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。
做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
5、葱油味汁料
食材:葱白30克,麻油20毫升,水、精盐、味精少许。
做法:葱白切末,浇上烧热的麻油,拌出香味后,加少许水、精盐、味精调成即可。
三、食用鸡肉的功效
1、鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
3、常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
四、食用鸡肉进补注意事项
公鸡为雄,主要有壮阳和补气的作用,温补作用较强。对于肾阳不足所致的小便频密、精少精冷等症有很好的辅助疗效,比较适合青壮年男性食用。但也因为火气大,高血压、中风、癌症、痛风以及风热感冒的病人不适合多吃。另外,公鸡也被列为发物之一,有过敏症、牛皮癣的人最好少吃。
母鸡为雌,有益气养血、健脾补虚之用,适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性,还有补血的作用。比起公鸡来,母鸡肉更加老少皆宜,尤其适合体质虚弱的老年人。
在吃法上,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪较多,肉中的营养容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道更鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩的美味。
需要注意的是,鸡头和臀尖中容易积累毒素,最好弃之不吃。
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