羊肉的选购技巧和好处

一、如何选购羊肉

1、看颜色

绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。

2、看肉

看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

3、看肋骨

绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

二、如何食用羊肉

1、胡萝卜烧羊肉

材料：

羊肉，胡萝卜，料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

a、羊肉洗净切块，放入开水锅中氽烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

b、炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。

c、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

d、待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。

2、红扒羊肉

原料：羊后腿肉 （750克）、黄瓜片（20克）、淀粉（15克）、白糖（4克）、蚝油（1小勺）、生抽（2小勺），枸杞子、姜片、花椒、大料、食盐、香油 各适量。

制作：

a、将羊腿肉放入砂锅内，倒入凉水。

b、大火烧开后，撇干净血沫子后，放入姜片、大料、花椒；开始炖煮直到用筷子能够扎透羊肉后，再放入食盐，关火。

c、将煮好的羊肉捞出，晾凉；切去不规则的边角，整理成长方形后切2~3毫米的肉片。

d、将切好的羊肉片码入餐盘里，入蒸锅内蒸5分钟回温。

e、炒锅内倒入煮羊肉的汤，小火慢慢加热，加入1小勺蚝油。

f、再加入2小勺的生抽，少许白糖，搅拌均匀。

g、待肉汤冒小泡时，慢慢淋入水淀粉，再滴入香油。

h、将做好的芡汁淋在羊肉片上，简单装饰餐盘即可。

三、食用羊肉的好处

1、羊肉肉质细嫩，味道鲜美，富含营养价值，每百克羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等重要成分。

2、羊肉性温、味甘，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效，堪称是冬季进补及补阳的上品。

3、羊肉的食疗作用包括温补脾胃，可用于脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，适用于肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚和经寒所致的下腹冷痛。

四、食用羊肉注意事项

羊肉易消化，无论是涮、清炖还是红烧或烤制，味皆鲜香。但吃羊肉讲究科学合理，并非人人适宜。因为人们体质个体差异较大，如性别、年龄及营养状况等不同，还有每人健康优劣的差别。这就提示人们在涮羊肉时，除满足口感外，更关键的是要根据自身情况决定怎么吃？吃多少？应该说身体较瘦、怕冷、体质较虚弱的人更适合吃羊肉；而热性体质的人，如肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血压、高血脂、高尿酸血症等人群则要限制食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，也要忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。