教你如何鉴别白酒的好坏
导语:无论是从业人员,还是爱酒朋友都应该有一定的了解,小编整理了几种评判鉴别酒的方法。
教你如何鉴别白酒的好坏
1、手搓法鉴别粮食酒
倒三四滴酒到掌心,酒精的挥发度是78.3度,双掌摩擦生热,酒精挥发,干了到鼻翼处闻手掌,有淡淡酒糟香的是粮食酒,有淡淡烧臭味的是酒精酒。
2、火检法鉴别粮食酒
把酒点燃,酒精烧光,酒体出现浑浊乳白色【固态法】,则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类,酒体燃烧后,酯类物质析出,.酸酯平衡遭到破坏,酯只溶于酒,不溶于水,所以会浊变)。无变化是勾兑酒精酒【液态法】,有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒的原因【固液法】。 酒体燃尽之后,用看,闻,品的方法便知。一看,酒体发生浊变。酒精酒则是不变色或者微变。二闻,有粮食香,酒糟味酸味。酒精酒则是臭味,烧皮子味道。三品,酸酸甜甜。酒精酒则是淡而无味或苦味涩味,难以下咽!
3、兑水法鉴别粮食酒
在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水,停几秒后变浑浊的是粮食酒,清澈透明的是酒精的酒。因为醇只溶于酒,不溶于水,所以会浑变。
品鉴方法:
逆光举起酒杯,看酒体是否色泽微黄明澈,圆润通透。将酒杯移近鼻子,浅闻酒香是否馥郁醇厚,酱香突出,优雅细腻。轻轻晃动酒杯,看酒花是否细腻丰满,以及挂杯效果如何。将酒杯送至唇边,轻巧地、缓慢地呷一小口,在嘴里细细品味。轻咂嘴唇,在慢慢品味中将酒咽下,自然发出咂嗒之声。在咂的基础上哈气,让酒香从鼻腔喷发而出,回味余香。
舌头有五区,酸甜辣苦涩 酸甜在舌尖,涩味在两侧,苦味是舌后,辣味在舌根, 酒不是你说的只有辣,还有苦涩酸甜。懂酒的都知道,好酒入口要层次丰富,五味回转。
好酒要层次分明,好酒要味道回转,好酒要喝之有物,好酒要回勾敦厚 ,总结就五个字 大、长、圆、厚、勾 。
【大】指的是入口的感觉,要喝之有物!就是那种自然的刺激,不凛冽不皱眉,真实的存在,属于经历风雨人们的.触点升华。
【长】指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰的线,宽、长、自上而下。
【圆】指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒垃圾,都用辣嗓子来表达,好酒过喉一定圆润舒服,像圆球活动按摩,团、圆!
【厚】指酒入口有内容,吞咽后呼气酒香四溢,空杯留香,像矍铄智者,不是花瓶玻璃。
【勾】即回勾,指自下而上由丹田始,上致胸口舒服的热线。饮酒初始热线由喉到胃,时间推移热线渐变为自下而上即为回勾。好酒回勾舒服、绵长、敦厚, 酸甜辣苦涩,大长圆厚勾 是同一时间感受的噢。
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