选购干湿货的技巧
简介
通常,凭借感觉器管通过看 、闻、摸、尝等检验方法就可有效地鉴别各种干、湿货食品的质量。
方法与步骤
看:用眼睛看食品的颜色、光泽和形状是否正常。例如,各种肉类,新鲜的肉色泽红润,肥膘色白、嫩滑、光亮,反之不新鲜。各种水产品(淡水鱼类 ),鱼鳃鲜红,眼珠透明,鱼鳞整齐光亮为新鲜,反之不新鲜。蔬菜一般看其帮、叶挺拔精神,水分充足(并非表面拔水)为新鲜,反之为不新鲜。各种瓜果的表皮光滑无皱纹、无烂点为新鲜 ,反之为不新鲜。鲜蛋表面的粉状,如果表面发亮 、变 暗为不新鲜。
闻:用鼻子闻食品的气味是否正常。各种食品新鲜与变质时的气味是不同的,可以凭经验区别。例如,猪、羊、牛及鱼虾等,若闻之无臭为新鲜,反之为不新鲜。有一些食品虽有异样的气味 ,但并非不新鲜 ,要有区别。
摸:用手摸是一种常用的鉴别方法,特别对一些干货食品,用手一摸一捏,就能很快鉴别出其质量的优劣。对于湿货,摸就是鉴别其硬度、弹性、声响等是否正常。例如,各种肉类皮不干,肉质坚实而富有弹性,摸之不发黏为新鲜,反之为不新鲜。同样鱼肚肉坚实有弹性为新鲜,反之为不新鲜。鲜蛋轻摸发涩,手感发沉,反之为次品蛋。
尝:用口尝一尝或用舌头舔一舔食品的味道是否正常,有的食品不能生舔 ,需要加热后再进行口尝。口尝鉴别主要是品尝其是否变酸、涩、苦、霉(新鲜食品无霉味)等的变质味感。
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