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如何挑选咸鸭蛋

如何挑选咸鸭蛋

导语:咸鸭蛋在江浙一带的夏季食单里有着举足轻重的分量,立夏要吃,端午更要吃。老百姓都知道,好鸭蛋是流油的,这需要把鸭蛋腌得恰到好处,才能得到满嘴馥郁。怎么才能挑出好鸭蛋呢?只要掌握以下几法即可。

如何挑选咸鸭蛋

两个鸭蛋放在一起磕碰,清脆的就是好鸭蛋,比较沙哑的,或者声音发闷的就是不好的鸭蛋,或者是有裂缝的鸭蛋。

首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的。有的鸭蛋像芒果,有的鸭蛋上面有个尖,这种鸭蛋都是畸形蛋,不适合做咸鸭蛋,做了里面的蛋黄也不会很好。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。另外还要注意,看蛋壳饱满部分,如果有个突出的黑圈,就是黄和油比较多的咸鸭蛋。

就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的'颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

如果有条件,将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深,越往里蛋心越红,中间无硬心、味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

各种咸鸭蛋的特点

生咸鸭蛋

蛋完整,无破损,蛋白清晰透明,蛋黄完好居中。

蛋壳严重破损,蛋黄有较重溶解现象,黄白相混,蛋白浑浊,发臭。

熟咸鸭蛋

蛋白呈白色略带青色,柔软而有光泽;蛋黄膜完好,结实呈球状,色红或桔黄,有油,具特异香味。

蛋白呈灰色或黄色,有凝结块或小空泡;蛋黄有严重溶解现象,色黄或黑,具有臭气或难闻的气味。

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