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最新选购猪肝的方法

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最新选购猪肝的方法

下面我们就来说说猪肝的选购方法。 首先我们要知道的是,表面有光泽,颜色紫红均匀的,用手触摸时,有弹性,无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。小编带来最新选购猪肝的方法。

一、如何选购猪肝

1、看外表

看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。

2、用手触摸

用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

3、巧鉴病死猪肝

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

4、巧选灌水猪肝

灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

5、巧选酱肝

在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。

二、食用猪肝的好处

1、适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；

2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

3、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

4、经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

5、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

6、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

三、如何食用猪肝

1、猪肝姜糖水

原料：取新鲜猪肝50克至100克，洗净生姜3片至5片，红片糖一小块。

制作方法：将猪肝洗净，切薄片，浸水后捞起。备水煲中烧开，加猪肝、姜片、糖块一起煮透后即成。

功效：本品富含蛋白质、磷、铁、维生素等多种营养物质。主要适合女性，能补肝、养血、熄火、明目、健胃通脉、止晕安神。而且补而不滞，可每天1次，连服2至3次天。男士若用之，宜去片糖、生姜减量。汤成上碗后，酌情加蜂蜜使可。

2、猪肝泥

原料：猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

制作方法：

a、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

b、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

3、菠菜猪肝汤

原料：猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。

功效：治夜盲症及贫血。

4、猪肝枸杞汤

原料：猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。

功效：治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。

买猪肝时，新鲜健康的猪肝，应该怎么选？快听听饭店采购怎么说！

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是挑选猪肝的小技巧。在平时的生活当中，很多爱吃猪肝的人，生活中的饮食总是少不了猪肝这种食材。猪肝既是一种美味的食材，口感和味道都很好，还富含矿物质和其他营养物质，在补血方面非常显著。

小厨平时也很喜欢吃猪肝，但不会经常吃，只是偶尔吃一下。毕竟什么食材吃多了都不好，适当的隔一段时间再吃，才可以补充身体所需的营养物质。猪肝这种食材，它既是补血小帮手，还具有明目，补铁，补肝，补充铁，磷，维生素A，硒，维生素B1，维生素B12，等等营养物质。适当的吃点猪肝，还可以促进孩子的大脑发育，对眼睛的保护也很有帮助。

但是在挑选猪肝的时候，可能很多人都不太懂得，到底应该怎么挑选猪肝。在市场上，其实猪肝分为好几种，一般分为粉肝，面肝，酱肝，麻肝，石肝，病死猪肝，灌水猪肝这六种。粉肝和面肝是最好的，而病死猪肝和灌水猪肝是最次的，吃了对身体非常不利。买猪肝时，新鲜健康的猪肝，应该怎么选？快听听饭店采购怎么说！那么咱们要怎么挑选猪肝，才可以避免买到不好的猪肝呢？快来跟着小厨，一起来看看采购怎么说吧！

技巧一：

首先咱们可以看猪肝的外表，猪肝的外表基本上是骗不了人的。如果猪肝外表的颜色，呈现出紫红色，而且颜色分布比较均匀，表面有一定光泽的话，那就是好的，新鲜的猪肝。如果猪肝颜色不均匀，深浅不一样，或者是表面干干的没有光泽，那就说明是不好的猪肝，或者是不新鲜的猪肝。

技巧二：

看完猪肝的外表了之后，咱们还可以用手轻轻的触摸一下猪肝的表面。一般猪肝都是比较有水分，或者是表面有一点点滑的，弹性也比较好。如果是摸起来干净有水肿的情况，或者是有脓肿，以及里面有硬块的话，那就说明是不太好的劣质猪肝，这种是吃不得的。只要干净猪肝有异常，那就要小心了，再便宜都不要买回家。

技巧三：

如果是病死猪肝的话，猪肝切开之后会有一定的瘀血往外溢出来，还有一点点浓水泡，而且切开之后，里面还有可能有其他的颜色，这样的猪肝不是很好的猪肝。还有一种猪肝，就是灌水的猪肝，灌水猪肝一般比普通的猪肝要饱满很多，但是实际上拿起来的重量，和看起来的重量会相差很多，也就是质量密度不一样，看着重，拿着轻。用手指按压一下，还会下沉凹陷，然后过了一会就复原了，切的时候还有水溢出来，这种就是灌水的猪肝。

而好的猪肝就是粉肝，面肝和麻肝。粉肝和面肝，一般都是颜色比较鲜艳，紫红色看起来非常好看，有点像鸡肝一样。这种猪肝质地比较软嫩，煮熟之后味道鲜美，口感柔嫩很好吃。还有一种就是麻肝，麻肝一般都是表面的白色网络状比较明显，切开之后比粉肝和面肝稍微硬一些，质感比较有韧性，不太容易嚼烂。

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