酱油的鉴别方法有哪些

1.色泽鉴别

观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于加塞且无色透明的容器中，在白色背景下观察。

良质酱油———呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外)，色泽鲜艳，有光泽。

次质酱油———酱油色泽黑暗而无光泽。

劣质酱油———酱油色泽发乌、浑沌、灰暗而无光泽。

2.体态鉴别

观察酱油的体态时，可将酱油置于无色玻璃瓶中，在白色背景下对光观察其清浊度，同时振摇，检查其中有无悬浮物;然后将样品放一昼夜，再看瓶底有无沉淀以及沉淀物的性状。

良质酱油———澄清，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。

次质酱油———微混浊或有少量沉淀。

劣质酱油———严重混浊，有较多的沉淀和霉花浮膜，有蛆虫。

3.气味鉴别

感官鉴别酱油的气味时，应将酱油置于容器内加塞振摇，去塞后立即嗅其气味。

良质酱油———具有酱香或酯香等特有的芳香味，无其他不良气味。

次质酱油———酱香味和酯香味平淡。

劣质酱油———无酱油的芳香或香气平淡，并且有焦糊、酸败、霉变和其他令人厌恶的气味。

4.滋味鉴别

品尝酱油的滋味时，先用水漱口，然后取少量酱油滴于舌头上进行品味。

良质酱油———味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适度，无异味。

次质酱油———鲜美味淡，无酱香，醇味薄，略有苦、涩等异味和霉味。

扩展： 挑选酱油的方法

头发和动物毛发可以提炼出蛋白液，这种东西可以在加工后变成酱油，但这并不是合法的制作酱油的原材料，因为这种加工出来的毛发水极其不卫生，被人吃后染病的可能性很大，对肝肾功能、生殖系统和血液系统都能造成不可估量的损伤。除了这种恶心的毛发水酱油外还有一种工业盐酱油的危害也不容小觑。但是酱油作为常用的调味品，做菜总是不能少了它，所以我们要有一双火眼金睛，懂得挑选酱油的窍门，便不再怕被酱油恶心到了。

扩展：挑选酱油的方法

1. 学会看标签

平常我们能购买的酱油分为酿造型和勾兑型，二者的区分就是在标签上。酿造型酱油的成分大多是各种天然食材，只有少量的添加剂，作用在于防腐和提色，也是其他食品中常见的几类符合国家标准的添加剂。而勾兑的酱油的标签上，则会出现各种各样看起来好高大上的名称，一般人看不懂都是些什么东西。所以当然还是挑选酿造的酱油更有益我们的身体健康，勾兑的看不懂的就不要买了。

2. 学会看泡沫

当然不能只看标签上的就马上信以为真了，不是每个人都那么善良不会说谎话的，我们还要有其他的手段去辨别酱油究竟是酿造的还是勾兑的，这个方法就是看摇晃之后酱油的泡沫。酿造的酱油会有均匀的泡沫出现，久久不愿意散去，而调配勾兑的酱油泡沫大小不一，当停止摇动酱油瓶的时候泡沫也随之迅速消失。所以即便标签上显示是酿造酱油，也要记住眼见为实的道理，看到勾兑泡沫的时候还是要小心为妙。

3. 认准大品牌

除了这些简单的辨别方法外，还有一个就是认准品牌。当然一些大品牌也频频爆出食品安全问题，但相较于没人检查偷偷加工的小作坊生产出来的东西，还是大品牌要有保障一些，而且多年的老号都注重信誉，尤其酱油已经被生产了这么多年，一些加工工艺是代代相传的，不太会出大的纰漏。一般买了比较知名的牌子，会发现酱油的口感很好，而且拧开瓶盖就有酱油的香气，那就坚持买这个吧，毕竟黑心酱油的味道一般没有这么好，有的还会有难闻的气味出现。

最后提醒各位，并不是颜色越深就代表酱油质量越好，生抽老抽的颜色深浅就是不同的。一般优质酱油会呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致。