怎样辨别海米好坏

“凡虾之大者蒸曝去壳，谓之虾米，食之姜醋，馔品所珍。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一。那么怎样辨别海米好坏？以下仅供参考！

如何辨别海米好坏

1.色泽：首先从色泽上看，体表鲜艳发亮、发黄或浅红色的为上品，这种海米都是晴天晒制的。色暗而不光洁的，多数是在阴雨天晾制的。在同一批次中，颜色大体一致是最好的，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是好与坏掺和，属于假冒伪劣产品。

2.形体：其次，海米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。这是由于活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程。反之，海米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。挑选是最好选购体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

3.大小匀称：在选购干海鲜产品中还要看看里面的杂质，海米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的为上品。选购干海鲜产品时，抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。尹宝昌最后说，从口味上来说也很容易区分干鲜海产品的产品好坏：取一个海米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，用浓重的盐味压其他不正常味道的，都是质量不好的产品。

海米的丰富营养价值

1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益作用;

4. 消除时差症：日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;

5. 虾皮有镇静作用，对神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症有好处;

6. 治疗骨质疏松 老年人常食海米，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些海米，对提高食欲和增强体质都很有好处。

被北方称之海米的开洋，这名称是如何来的:

开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后去皮的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。值得注意的是，开洋与虾皮是两回事，虽然在烹饪方面它们的作用基本相同。

虾富含蛋白质，虾死后，其自身的蛋白酶对蛋白质进行分解，把大分子的蛋白质分解为小分子的氨基酸，晒干的虾表面上的一层白色的东西就是，这些氨基酸颗粒正是鲜美味道的来源，千万不要当成灰尘洗掉。虾肉晒干，有利于保鲜，那是因为晒干阻断了蛋白酶的继续分解，也就阻断了腐烂的进程。

虾壳富含钙和虾青素，虾青素是天然的抗氧化剂，是美容养颜护肤的好材料，但虾壳口感差，所以才去壳留肉，只剩下开洋。我的做法是：虾干去壳，壳不要丢，放进烤箱烤酥脆后打磨成粉，味道比味精还鲜，更重要的是，还能有效地吸收到虾青素和钙！

买的时候应该注意以下几点:

应遵循“一看、二尝、三试验”的程序，

一看：就是看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注

意，人工染色的海米，色素在海米外层，而自然海米光泽度好。

优质海米：

(1)颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。

(2)外形：体形完整，大小均匀，干度足。

劣质海米：

(1)颜色：呈褐红色，没有光泽。

(2)外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，

腹弯抱有

另外，买的时候不要卖那种看上去很白的地那种。闻一闻有没有氨味。没

有奇怪的气味就可以。很白的海米是被漂过的。

二尝：就是尝口感

优质海米：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。

劣质海米：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头，如同

木渣。

三试验：

就是染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红（黄）色的痕迹。