如何挑选新鲜的蛏子

蛏子这种大多数人都吃过的大众食物，营养价值是很高的，不过吃起来也是很好吃的，蛏子中含有的蛋白质的含量很高，但是我们如何挑选新鲜的蛏子，挑选蛏子要注意什么，这些大家都制作吗?下面是小编带来的如何挑选新鲜的蛏子，希望对你有帮助。

蛏子是一种海鲜，吃起来是非常方便的，蛏子的肉也是肥美爽滑的，蛏子不贵，正常用辣椒、姜、等一些调料和蛏子一起简单翻炒，就能做出滋味诱人的美食了。不过你会挑选新鲜的蛏子吗?

怎么挑选蛏子

江苏酒家行政总厨王琛介绍，首先要看蛏子壳的颜色，如果颜色是金黄色或者淡黄色，就说明壳比较薄，肉质丰厚;如果壳的颜色呈暗黑色，就说明壳比较厚，里面肉比较少。

1、接着要用手摸一摸。一般菜市里的蛏子都放在海水里养着，壳微微张开，手一碰就会闭合的，说明是活的;碰了不动，摸上去僵硬的就是死的，不要买。

2、买蛏子的时候一定要买活的，新鲜的，吃死蛏子是会拉肚子的。

3、此外，挑选时要看蛏子表面有没有泥沙，不要以为表面有沙的就新鲜，其实这不仅加重了重量，还说明蛏子的肉里也有很多泥沙。

如果蛏子买回家短时间没法吃，就要浸泡在盐水里，然后放进冷藏室，这样可以延长保质期，而且也可以让蛏子吐沙，一般能保存半天到一天的时间。

蛏子的做法

三丝拌蛏

原料：大蛏子750克绍酒15克熟火腿丝25克姜末10克熟香菇75克酱油25克净黄瓜50克精盐13克韭菜250克味精1克

制作

1、把蛏子洗干净，放在咸水里面养上3个小时左右的样子，让它把泥沙都吐出来，最好再捞起来用清水洗干净。

2、炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。

3、韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。

4、将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

蛏子在我国沿海地区多有分布，产量大，主要生长在浅海靠近海岸的泥沙地带。蛏子营养丰富，富含维生素A、蛋白质、钙、铁等元素，有一定食疗价值，可以治疗产后虚弱、湿热水肿，还有一定的解酒作用，但是脾胃虚寒、腹泻的人要少吃。

结语： 现在大家都知道我们应该怎么挑选新鲜的蛏子了吧，最简单的就是用手戳它，看它动不动了，不动的话，肯定是死的，这时候就不能买了吃了，肠胃不好的，一吃就会拉肚子。

拓展阅读

爆炒蛏子的做法

做爆炒蛏子所需食材：

主料：蛏子500g，红椒2个，青椒2个，生姜适量，大蒜2粒，美极鲜味汁少许，生抽少许，玉米胚芽油适量

爆炒蛏子的做法步骤：

1. 红椒、青椒切成小圆圈，生姜切丝，大蒜切为碎粒。

2. 蛏子提前用淡盐水吐水，用前清水洗净。

3. 锅里入油，七成热放入图一的配料爆香。

4. 放入蛏子稍翻炒，淋点生抽、鲜味汁。

5. 大火翻炒5分钟，美味的蛏子就可以吃啦。

家常蛏子汤

蛏子汤食材准备

蛏子半斤，杏鲍菇半个，黄豆芽适量，姜，香菜，虾皮少许，盐，食用油适量。

方法步骤

1、蛏子清水静养，吐尽泥沙洗净待用，杏鲍菇切片，豆芽去尾;

2、锅烧热适量油，放入虾皮煸炒出香，倒入清水，放入姜片烧沸;

3、然后放入杏鲍菇煮开，转为中小火煮至杏鲍菇变软，放入黄豆芽煮开;

4、加入蛏子，大火煮至蛏子开口后加入盐调味，再煮2分钟，撒入香菜即可。

笋干蛏子汤

蛏子汤食材准备

蛏子半斤，笋干适量，料酒，生抽适量，盐，鸡精少许。

方法步骤

1、将蛏子洗净捞出，将泡发的笋干洗净;

2、锅中烧热油，下入笋干翻炒，然后放入洗净的蛏子;

3、淋入少许料酒，翻炒几下后加入适量的清水煮开;

4、煮至蛏子开口后加入生抽，盐，鸡精，调味即可出锅。