如何选购大米

好大米具有表面光泽、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少、糠少、无虫害和杂物、无粘连或结快等特点。

首先看外包装。一看有无QS（质量安全）标识，没有QS标识的大米，按国家有关规定，不准进入市场，质量也得不到保证。二看有无商标厂名、厂址等，一般大米的外包装都注明了厂名、厂址、生产日期、商品名称、重量、电话号码、等级、执行标准等，还有的有条形码。没有标注上述内容，尤其是无厂名、厂址、商品名称的，属三无产品。三看包装封口是否属一次逢包，如果是二次逢包，有可能被非法者重新灌包，属造假行为。

其次是感观检验。一看颜色，正常大米颜色为润白色，有光泽，透明度高，陈化大米颜色发黄。二闻气味，抓一把大米对嘴哈口气，立即闻辨，正常大米气味芳香，陈化大米明显有酸味、哈味。三看糠粉，陈米脱糠严重，新鲜米基本没有糠粉。

家庭贮存大米的方法

买一两新花椒(颜色深红、味大）用纱布包好，放在米的中间，上边盖好就可以防虫。花椒气味不大时要更换，用过的花椒用锅小火炒一下后，可以做菜使。一般家庭贮存大米的时间较长，经过长期贮存的大米往往出现蛀虫或发霉。我们知道，蛀虫和霉菌的生存都离不开氧气，如果用塑料袋创造一个密闭缺氧的小环境，大米就不会生虫、霉变了。这就是密闭法贮藏大米的科学道理。采用此法必须注意以下四点：

（１）准备一个可贮存25－50公斤大米的聚氯乙烯塑料袋（厚度为0.1－0.2毫米），同时准备一个同塑料袋大小一样的布袋。装米前把布袋放入塑料袋内，随后装入大米。这样既可减轻塑料袋的承受力，又能避免米与塑料袋直接接触。

（２）使用前应仔细检查塑料袋是否有破损漏气的地方。如有小洞或缝隙，可用橡皮膏修补。

（３）粮袋内不留空隙，袋口一定要扎紧。为了避免塑料袋破损，可在袋外套一编织袋或废纸箱，装入桶内、缸内更好。

（４）要时常检查米袋是否受到鼠害。如塑料袋被咬破，应及时修补。用缺氧法贮米简单易行，效果很好。有人用此法贮存粳米，两年后仍无虫未霉，色泽如初。用这种方法贮存面粉也很有效。

大米国家标准

大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类。

籼米是用籼型稻谷加工的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长型。粳米是用粳型稻谷加工的大米，米粒一般呈椭圆形。

糯米是用糯性稻谷加工成的大米，按粒型不同分为以下两种：

1、籼型糯米：用籼糯稻谷加工的大米。粒型一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

2、粳型糯米：用粳糯稻谷加工的大米。米粒一般呈椭圆形，乳白色不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

大米国家标准中，大米质量指标所检项目共有13项，即加工精度，碎米总量，小碎米，不完善粒，杂质总量，糠粉，矿物质，带壳稗粒，稻谷粒，水分，黄粒米，互混，色泽、气味。

籼米共分为四级（一级、二级、三级、四级），国标中规定碎米总量%一级不超过15.0，二级不超过20.0，三级不超过25.0，四级不超过30.0；小碎米%一级不超过1.0，二级不超过1.5，三级不超过2.0，四级不超过2.5；不完善粒%一级、二级不超过3.0，三级不超过4.0，四级不超过6.0；杂质总量%一级、二级不超过0.25，三级不超过0.3，四级不超过0.4；糠粉%一、二级不超过0.15，三、四级不超过0.2；矿物质%不超过0.02；带壳稗粒（粒/kg）一、二级不超过3，三级不超过5，四级不超过7；稻谷粒（粒/kg）一、二级不超过4，三级不超过6，四级不超过8；水分%不超过14.5；黄粒米%不超过1.0；互混不超过5.0。