如何挑选黄花菜/金针菜

导语：黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科植物，在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。金针菜怎么吃呢?接下来就和小编一起去看看吧!

金针菜怎么吃?

干黄花菜的食用方法

1.新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

2.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3.不宜单独炒食，应配其他食料。

4.另外应选用冷水发制的较好。

食材：干黄花菜50克，胡萝卜1根，辣椒1个，豆瓣酱1勺，肉100克，干木耳30克，蒜末1勺，白糖1勺，醋1勺。

做法：

1、在热锅中放入油，烧热后，放入豆瓣酱、八角、蒜姜末，加入肉丝炒至变色。

2、加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟左右。

3、加入黄花丝、木耳丝，继续翻炒5分钟左右，最后加入辣椒丝、白糖、醋大火翻炒1分钟即可。

烧干黄花菜

食材：干黄花菜200克，瘦猪肉丝50克，葱姜适量，小辣椒、花椒粉半小匙，生抽2大匙，盐1小匙，老抽半匙，清汤1小碗。

做法：

1、黄花菜用温水泡1小时后，沥干水分待用，葱姜、小辣椒切碎备用。

2、炒锅倒豆油，等油烧开后，下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香，加入花椒粉。

3、炒出香味后放入泡好的黄花菜翻炒均匀，倒入清汤， 开盖烧制10分钟左右，继续翻炒。

4、直到锅内的'水分烧干，加调味料即可出锅。

如何挑选黄花菜?

优质黄花菜的特征：

1、外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。

2、手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

3、味道：有爽快的清香气。

劣质黄花菜的特征：

1、外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

2、手感：硬且易断，弹性差，含水量大

3、气味：有烟味，硫磺味或霉味。

用眼睛观察，正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的，而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的，而熏制过的`黄花菜的颜色是不均匀的。

用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。