教你如何挑选海带
导语:海带是大众餐桌上的常客。它的营养价值丰富,并且含有大量的碘和钙。然而,目前市场上的海带颜色和厚薄不一,该如何选择呢?
如何挑选海带
看颜色
墨绿、土黄的海带才正常。墨绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色;
墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿,再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成,一般用作凉拌菜;而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成,消费者在选择时要特别注意。
凭手感
土黄色的海带挑选粘性很大,墨绿色的海带经过加工后,表面就没有什么粘性了。经过化学处理的海带摸起来没有韧性。
闻味道
没经过漂染的海带,海鲜的味道比较浓厚,经过漂染处理过的海带,海鲜味道就有所减少。
薄海带适合凉拌,厚海带适合煲汤,墨绿色的海带适合凉拌,土黄色的海带适合煲汤。海带的厚薄与产地和生长期有关。福建产的海带比较薄,适合凉拌。山东和大连的海带厚实一些,炖菜、炖汤比较好吃。另外,海带处在生长早期时被采摘下来,叶片是比较薄的,而且叶片会小一些,这个时期的海带比较适合凉拌菜。处在生长中期时采摘下来,叶片比较厚,而且比早期的叶片要大,这个时期的海带营养价值丰富,比较适合炖菜炖汤吃。处于晚期的`海带,叶片也比较厚,但晚期海带上附着物多些,这样的海带虽然也可以食用,但营养价值比起中期就差很多了。
干海带选带白霜的。海带含碘高,并含有一种叫做甘露醇的物质,这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面,因此,挑选表面有白霜的深褐色干海带比较好的。如果干海带呈现部分红色或者黄色就不要选择了,这样的海带可能是被污染的,质量和营养价值会差一些。另外,干海带也有浓厚的海鲜味,如果出现了其他异味,说明海带的质量也打了折扣。
建议:如果不会挑选,最好选干海带自己泡发哦!!!
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