关于生蚝的选购方法
要烹制出一道美味的佳肴,除了讲究烹调技巧之外,食物的新鲜、好坏也是非常重要的,当然,生蚝也不例外。那么,生蚝的选购方法是怎样的?
在选购优质生蚝时,要注意挑选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的生蚝,其外壳是稍微打开的,这表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蚝,其外壳是紧闭的,因为活着的生蚝,在煮的时候会有反应,故其外壳会张开,而死的生蚝在煮的时候是没反应的。
生蚝买回家后,也要做好存储工作。新鲜的生蚝在温度很低的情况下,如0℃以下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥厚度会有所下降,口感也会发生变化。因此,生蚝最好现吃现买,尽量不要存放。
另外,尽管生蚝可以生吃,但由于其体内存在寄生虫,生吃生蚝有可能将其中存在的寄生虫带入人体,从而引起被感染的风险。因此,尽可能食用煮熟的生蚝,以避免寄生虫带来的风险。还有,食用生蚝时,尽量不要与寒凉性食物同食。因为生蚝属性微寒,如果在食用时还吃西瓜、梨、雪糕、冷饮等寒凉食物,容易引起身体不适,出现腹痛、腹泻等症状。
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